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广州人“食不厌精”，所以做起炖品来也毫不含糊。首先是器皿的选择，有各种特殊的炖盅，例如有的小巧精致，一只手就可以轻松握住。但是它却有很多讲究，比如以紫砂材质的为好，因为其保温性能好，而且又不会影响食物口感。又如盖子一定要密封性好的，这样即使长时间烹煮也能把食物精华留在里面，细心的主妇还会在盖子上再加一层棉纱纸，把它裹得严严实实。

　　其次，炖品食材的选择也有讲究。广州的气候算不得太好，所以人们特别注重膳食养生，炖品是其中一个突出代表。广州人吃炖品时会针对自己的体质来选择，比如体虚火旺的人不会进食大补的炖品。炖品的原材料一定要“靓”，炖出来的东西才会好。

广州人做起炖品来毫不含糊，即使是器皿的选择都很有讲究。

　　伟记和达扬均开店多年，店面不大，只有屈指可数的几张台，环境简陋，但却门庭若市，附近的街坊经常来这里打包回家，甚至有白领匆忙经过这里时，也会来喝一盅炖品润润喉。最难得的是，两家店同在一条街，也能共生共存这么长时间。其实细心观察可以发现，伟记的炖品大多属于比较清润型的，而达扬的则属于大补型的，互为补充，难怪可以一起发展。


炖汤带着椰子独有的浓浓香气

　　原只椰子炖鹌鹑

　　主要风味：椰香浓郁

　　推荐理由：一直觉得这个炖品“很抵”，一个货真价实的椰子加上鹌鹑，还要炖上至少3个小时，却只要几块钱。汤的味道很清甜，带着椰子独有的浓浓香气，喝完汤还可以用个小匙子把椰肉刮出来，香甜又有嚼头。

　　老板介绍说，选椰子也有讲究，老椰子炖起来更加香，嫩椰子则比较清甜，而椰子又以海南产的为上品，不过如果海南椰子不是季节，他们也会选用其他地区出产的。

　　养生功效：椰汁可以生津止渴，还有美容的功效。椰肉则具有补益脾胃、杀虫消疳之功效。椰肉炖汤补益功效更加显著。如果你常吃煎炸食物，容易发脾气或口干舌燥的话，多吃些椰子会有改善哦。鹌鹑肉含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，营养价值甚高。而且《本草纲目》认为其有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”之功效，为养生之佳品。


冬季的时令食材羊肉与其他药材合炖极有营养

　　淮山杞子红枣炖羊肉

　　主要风味：膻味少药味浓
　　推荐理由：羊肉是冬季最时令的食材，广州人不太喜欢吃羊肉，因为觉得它有膻味，但是羊肉炖汤膻味就很少，由于汤里加了淮山、红枣、枸杞和党参，药材的味道比较浓。

　　养生功效：羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，其实是营养价值很高的食材，对于哮喘、贫血的人，特别具有益处。不过因为羊肉属于大补食材，所以并不适合感冒的时候食用。枸杞子可以滋肾、润肺、明目。淮山可去冷风，止腰痒、镇心神。红枣养血补脾、补中益气。党参补益脾肺、补血生津。


竹丝鸡和鹿茸的搭配最适合在寒冷的天气里食用

　　鹿茸炖竹丝鸡

　　主要风味：味甘微咸

　　推荐理由：炖竹丝鸡广州人常吃，不过用鹿茸炖则不太普遍，因为鹿茸属于比较补的食材，有些人会担心“受不起”。如果天气比较寒冷，则可以适当食用一些。这个汤里还有淮山、杞子等，味道比较可口。

　　养生功效：鹿茸味甘微咸、性温，具有补肾、壮阳、益精血、强筋骨的功效。


具有美容功效的木瓜最受女士欢迎

　　鲜奶炖夏威夷木瓜

　　主要风味：滋润清甜

　　推荐理由：这是经典款炖品，走进广州任何一间炖品店几乎都能找到它。不过最简单的炖品也最考熬炖的功夫，这个炖品一定要用慢火，因为加热过度鲜奶就会变成豆腐渣了。它口感清甜，木瓜特别讨女生欢心。

　　养生功效：美容养颜，滋润皮肤。